Visiteurs :

27605

Tussilage

Seule la tige "cannelée" surmontée de la fleur unique du tussilage ou pas-d'âne (Tussilago farfara) apparaît au printemps est appelée ainsi pour la forme en sabot de ses feuilles.

TussilageLes autres noms communs du tussilage sont nombreux : racine de peste, procheton, chou de vigne, chasse-toux, pied de baudet, pied de poulain, pas de cheval, taconnet, plisson, béchion, etc.

La tige du tussilage est parcourue de petites écailles et lorsqu'on la casse, elle sent le poivre. La fleur vient entre février et mars, il faut attendre encore quelques semaines après la dispersion des graines pour voir apparaître les feuilles. C'est aussi la raison pour laquelle elle fut appelée Filius ante patrem (le fils avant le père). C'est une espèce pionnière qui colonise les terrains vagues remués récemment, et anciennes friches abandonnées. Elle pousse également au bord des champs cultivés, elle est résistante, préférant les fossés ruisselants et argileux aux terrains trop riches en azote.

Comestible et médicinale, c'est une plante qui est utilisée depuis l'antiquité. Son nom vient de tussis (toux) et agere (chasser). On l'apprécie donc pour calmer la toux, soulager les bronches irritées tout en les dilatant, faciliter la respiration (asthme et autres affections respiratoires).(1)

Les fleurs et les jeunes feuilles se consomment en salade. Les tiges sont juteuses, légèrement sucrée et aromatiques. On consommera les feuilles plus matures plutôt cuites, en soupes, en purées. On peut préparer un succédané de sel à partir de feuilles de tussilage : on fait sécher les feuilles et on les fait brûler par petites quantités dans un contenant métallique. Le sel est issu des cendres qui seront tamisées (passoire). Ce sel se conserve dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Riche en chlorure de potassium et pauvre en sodium, il peut remplacer le sel dans les régimes.

Galettes de tussilage : ou chapatis(1) galettes faites de farine d'épeautre, d’eau et de sel mêlés aux feuilles de tussilage lavées et émincées. Former des galettes avec farine, eau et feuilles en mélangeant bien. Former des galettes avec vos mains farinées. Aplatir au rouleau à pâtisserie. Les aplatir au rouleau à pâtisserie et les cuire à sec dans une poêle ou sur les braises d'un feu de camp.

(1) De nombreuses autres plantes soulagent les problèmes pulmonaires : la pulmonaire, le plantain, le thym, la guimauve...

(2) Ces chapatis peuvent se préparer avec d'autres plantes, comme le pissenlit ou des radicelles (petites racines) de benoîte.

Tussilage 20170312 115432 Tussilage Bogdan CC BY SA 30  Tussilage Aigrettes WCTussilage Khlers Medizinal Pflanzen 142 1897

Poster un commentaire

Vous êtes indentifié en tant qu'invité.

cocquy.be

Copyright © 2019 Cocquy - Tous droits réservés
En navigant sur ce site vos reconnaissez avoir pris connaissance et accepté nos Conditions Générales d'Utilisation

X

Right Click

No right click